Der Gasgrill kann auch Pizza. Allerdings ist er kein Pizzaofen, nur weil ein Stein auf dem Rost liegt. Für eine gute Pizza müssen Boden und Belag ungefähr zur gleichen Zeit fertig werden. Wenn der Boden schwarz ist und der Käse darüber noch aussieht wie frisch aus der Packung, stimmt die Balance zwischen Unter- und Oberhitze nicht.
Welcher Pizzastein passt auf den Grill?
Ein geeigneter Pizzastein nimmt Wärme auf und gibt sie an den Teigboden ab. Manche bestehen aus Cordierit oder anderen feuerfesten Materialien. Entscheidend ist nicht nur das Material, sondern auch, ob der Hersteller den Stein ausdrücklich für Deine Grillart und Temperatur freigibt.
Prüfe Größe, Dicke und die freie Luftzirkulation im Grill. Ein Stein darf weder wichtige Lüftungsöffnungen blockieren noch unzulässig über dem Brenner sitzen. Ein vollflächig abgedeckter Rost kann bei manchen Gasgrills zu gefährlichem Wärmestau führen.
Stein oder Pizzastahl?
Auch geeigneter Pizzastahl kann starke Kontaktwärme erzeugen, reagiert aber anders auf Erwärmung und Abkühlung. Er ist häufig schwerer und muss gegen Korrosion gepflegt werden. Nicht jedes Stahlprodukt ist für hohe Temperaturen oder direkten Lebensmittelkontakt vorgesehen.
Für den Anfang ist ein zum Gasgrill passender Stein oft unkompliziert. Wer häufiger Pizza backt, kann Materialien und Wärmeverhalten gezielt vergleichen – allerdings bitte anhand geeigneter Produkte und nicht mit irgendeiner übrig gebliebenen Metallplatte.
Warum die Oberhitze wichtig ist
Der Pizzaboden bekommt viel Wärme von unten, während der Belag durch die umgebende heiße Luft und Strahlung gart. Bei einem Grill mit niedriger Deckelhöhe oder ungleichmäßiger Wärmeverteilung kann das Verhältnis schwierig sein.
Position, Vorheizdauer und Brennereinstellung sind modellabhängig. Heize nach Herstelleranleitung vor und überprüfe, ob der Stein wirklich für diesen Aufbau vorgesehen ist. Ein separater Pizzaaufsatz kann sinnvoll sein, ist aber nicht automatisch notwendig.
Den Teig vorbereiten
Ein gut vorbereiteter Pizzateig lässt sich ohne Reißen auf eine geeignete Schaufel bringen. Zu viel feuchte Sauce oder ein Berg Belag erschweren das Backen. Für einen knusprigen Boden gilt deshalb oft: weniger ist mehr.
Arbeite mit einer leicht bemehlten Schaufel beziehungsweise einer geeigneten Trennhilfe, damit der Teig nicht anklebt. Teste kurz vor dem Einschieben, ob sich die rohe Pizza darauf bewegen lässt. Nichts ist ärgerlicher als ein vollständig belegter Teig, der sich auf dem letzten Meter mit der Schaufel dauerhaft verbindet.
Was beim Backen passiert
Der Stein gibt Wärme an die Unterseite ab. Gleichzeitig muss genug Hitze den Belag erreichen. Beobachte die Entwicklung und drehe die Pizza mit geeigneten Werkzeugen, wenn Dein Grill ungleichmäßig backt. Eine universelle Minutenangabe gibt es nicht, denn Teigdicke, Stein, Temperatur und Belag unterscheiden sich stark.
Öffne den Deckel so kurz wie möglich, aber halte die Sicherheit im Blick. Nutze hitzebeständige Werkzeuge und ausreichend Abstand zu heißen Teilen. Ein Pizzastein kann lange nach dem Abschalten gefährlich heiß bleiben.
Wie reinigst Du den Stein?
Viele Pizzasteine sollen trocken gereinigt werden und vertragen weder Spülmittelbad noch starke Temperaturschocks. Beachte die jeweilige Anleitung. Ein heißer Stein, der mit kaltem Wasser abgeschreckt wird, kann beschädigt werden.
Angebrannte Mehlreste und Verfärbungen bedeuten nicht zwangsläufig, dass der Stein unbrauchbar ist. Reinige ihn sachgerecht, statt ihn nach jeder Pizza mit scharfen Chemikalien wie einen Backofen behandeln zu wollen.
Gasgrill oder eigener Pizzaofen?
Wenn Du gelegentlich eine Pizza backst und ohnehin einen Grill mit geeignetem Aufsatz besitzt, kann die Lösung gut funktionieren. Wer regelmäßig mehrere neapolitanische Pizzen in kurzer Folge backen will, sollte die Möglichkeiten eines spezialisierten Pizzaofens vergleichen.
Im Gasgrill sind gute Ergebnisse möglich, wenn die Wärme stimmt. Ein Stein allein ist aber noch kein Pizzadiplom. Zum Grillkauf hilft unser Gasgrill-Ratgeber.